Penjaga mergastua merupakan orang yang menguruskan sesebuah kawasan luar bandar untuk memastikan terdapat binatang buruan yang mencukupi untuk diburu, ataupun ikan untuk dipancing, serta giat menguruskan kawasan taman, hutan, jalan air atau tanah ladang demi kebaikan burung-burung, binatang buruan, ikan dan hidupan liar pada umumnya.Biasanya, penjaga mergastua diupah oleh tuan tanah untuk mencegah pemburuan curi, memelihara dan melepaskan burung-burung buruan seperti burung kuang, membasmi haiwan perosak, mengawal haiwan pemangsa, menguruskan habitat agar sesuai didiami oleh haiwan buruan, serta memantau kesihatan haiwan.